羊肉那些事儿:夏天吃羊肉的好处

夏吃羊肉增加高温天抗病能力 由于羊肉味甘性热,大家都会怀疑:夏天吃羊肉会不会上火?很 多人因此认为羊肉只适合冬令进补,夏天食用则不合时宜。

但中医专 家认为,恰恰是夏天吃羊肉,可以助体内驱寒解毒。

对提高人的身体 素质及高温天抗病能力十分有益。

俗话说, “冬吃羊肉赛人参,春夏秋食亦强身。

”据《本草纲目》 载,羊肉“暖中补虚,补中益气,开胃健力,益肾气” ,是助元阳、补 精血、益劳损之佳品。

常吃羊肉对提高人的身体素质及抗病能力十分 有益。

由于天气炎热,夏季里人们生吃蔬菜瓜果的机会较多;为了躲 避炎热,室内长时间冷气开放;冰镇饮料、冰淇淋等解暑之物,整日 冰不离手,这些都易使人的脾胃受寒;加之夏天气温高,人容易出汗, 耗气伤津,故此部分人会出现脘腹痞闷冷痛,喜温喜按,不思饮食, 头身困重,大便稀薄且次数增多,舌淡苔白等症状,中医辨证多属于 脾胃虚寒或寒湿困脾等。

对于这一类人来说,在夏季吃些羊肉是有益 处的,适时的多吃羊肉可以去湿气、避寒冷,暖胃生津、保护胃肠, 这与《黄帝内经》所载“圣人春夏养阳,秋冬养阴”的观点也是契合的。

不过,从中医的角度来看,夏天吃羊肉,当因人而异。

如果是体质偏 热,阳偏盛的人,则不适合食用羊肉。

夏天吃羊肉,只要采用清淡的烹调方式、菜谱的设计和进食的方 法,便是最佳的温性,夏天宜选用目前流行的清炖牛羊肉的做法。

此 种做法是将新鲜牛羊肉洗净,放入沸水中煮开后,将沸水倒掉,再倒

图1

入沸水,只放少许的食盐、大葱、生姜。

这种制作的牛羊肉,味道鲜 美,不油腻,又因不含辛辣燥热的调味品,在补充营养的同时,又无 食后上火之虑。

夏季购买牛羊肉如何鉴别质量呢?一闻, 新鲜肉具有正常的气味, 软次的肉有一股氨味或酸味。

二摸,一是要摸弹性,新鲜肉有弹性, 指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差;二要摸黏度,新鲜肉表面微干 或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变 质肉严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但 可见到外表呈水湿样,不结实。

三看,看肉皮有无红点,无红点是好 肉,有红点是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉, 肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色、次品肉的脂肪缺乏 光泽,变质肉脂肪呈绿色。

图2

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