双立人,WMF,Fissler 等不锈钢锅具使用心得及建议收集

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 双立人,WMF,Fissler 等不锈钢锅具使用心得及建议收集 版权声明: 转载时请以超链接形式标明文章原始出处和作者信息及本声明 http://artists.blogbus.com//63530526.html 双立人,WMF,Fissler 等不锈钢锅具使用心得 1. 这些锅子基本原理和使用都差不多。

其中由于国内专柜双立部分 是上海生产,人力成本较低,所以价格是德国原产 Fissler 的不到一半。

双人虽然不是做锅起家, 不过锅子质量工艺, 也是很好的。

(当然, fissler 一心做锅,锅子的确更加专业) 2. 这种不锈钢锅依靠锅底是 钢-铝-钢 结构来达到均匀受热(铝的热 传导系数是钢的 4,5 倍,稍逊于铜),所以不易产生油烟。

而良好的密 封性可以让热量均匀储存在锅内,水分也不易跑出,所以除了预热可以中 火,烹饪基本上都是小火,甚至可以无水做红烧肉。

3. 这种锅很讲究使用方法,如果方法不对,的确实很难用(比如又沾锅, 又糊锅)。

4. 由于不锈钢的物理特性,烹饪方法要么是冷锅冷油,要么是足够热的 锅+冷油或者热油。

热锅,但是又不够热,就会最容易沾锅。

足够热的锅 底可以产生不沾的作用,即 “物理不沾”。

6. 两个概念:“冷锅冷油”:开火前放油,放食材,再开火盖盖,基本 不翻炒,等锅沿冒蒸汽就关火,再加盐等调味料的烹饪方式。

“热锅冷 油”:中火空烧锅具 1-2 分钟到足够热。

鉴别方法是滴入水滴,水滴不 蒸发,而做黄豆粒大小的水珠在锅内滚动。

这时先转小火,再放油,再放 食材。

如果水珠像芝麻大,则还不够热,要继续烧几十秒。

刚放油就放食 材,就是冷油。

等油有了细纹再放食材,那就是热油。

7. 只有在预热空烧的时候,可以用中火,食材放进去后,无论是冷锅放 的,还是热锅放的,一定要转用用小火。

8. 有的食材两种方式都可,有的只适合其中一种。

基本上冷锅方式不用 翻炒,几乎无油烟,热锅方式需要翻炒,有一些油烟。

9. 炒叶子蔬菜:两种方式都可,如果不炝锅,可以选择“冷锅冷油”盖 盖烧,基本不用翻炒。

如果炝锅,选择“热锅冷油”,先不盖盖翻炒,再 根据情况决定是否盖盖。

(实际上,叶子蔬菜在任何温度下都不容易沾) 10. 根茎类,或者块状蔬菜如胡萝卜,南瓜等,两种方式都可。

区别就是 冷锅更不需频繁翻炒。

11. 炒肉可以用冷锅(比如炒土鸡),如果用热锅煸炒(比如里脊),则 肉上要尽量没水,否则易沾。

热锅煎鱼也是要注意鱼身没水,或者沾了干 淀粉。

鱼入锅后不要马上翻,等一下就容易翻动。

12. 煎豆腐,土豆丝两种最好用不沾锅。

如果非要用不锈钢锅,只能用冷 锅冷油(我至今没有用热锅煎豆腐不沾的本事)。

13. 如果出现沾的情况,关火,锅里没水或者没有含水分的菜蔬的话,加

几调羹水。

盖盖,闷 3 分钟,就会解决。

注意: 在热锅情况下,初次入锅的食物表面是否有水会严重影响不沾效果 (由于水会瞬间降低锅底表面温度)。

所以,豆腐,土豆丝,沾了湿面粉 的食材都是很容易沾的。

而鸡蛋,控干的肉类在足够热的锅里则不沾。

优点: 受热均匀,不易起油烟。

质量精良,细节周到。

正常情况下,使用 10 - 15 年应该没问题。

省火省时,尤其是做肉类和根茎类菜蔬的时候。

健康,卫生,好清洁。

缺点: 质量颇重 (不过这是质量好的不锈钢锅的共性。

别的材料, 比如 Berndes 的铸铝锅导热性能很好,重量大概 1/2) 使用起来比较讲究技术 有使用盲点(比如爆炒土豆丝可以做,但几乎肯定沾的很严重) 有人抱怨爆炒的口味和传统方式下有些区别。

不过本人感觉还不错。

零散的一些建议和评价 【1】推荐 fissler 珍味中华炒锅,底部有井纹,更不易沾锅,适合中国 家庭煎,炸 【2】Fissler 的加工精度太牛了,家里阿姨把烧热的锅子连盖放在水斗 冲(白痴原因就不说了), 竟然盖子吸住了, 密封性太好了. 后来在加热 才打开的. 这种不锈钢锅用一段时间外面就会发黄, 比较讨厌.变黄了就用汉高那个 不锈钢清洗剂 【3】铁锅补铁的事实似乎是世卫组织都确认过,所以他们有推荐铁锅。

可是铁锅用传统方式烹饪,油烟多也是不争的事实。

到底补铁的好处能否 大过油烟多的坏处,可能就是仁者见仁了。

食用油的裂解温度大概 220-240 度,所以任何锅具,只要持续大火烧,油 烟肯定会产生。

所谓“无油烟”都是指的不易起油烟,都是靠的均匀受热 来避免锅底局部高温(超过油裂解温度),所以不易起油烟。

而要锅底受 热传导均匀, 都是靠锅底材料的物理特性来完成。

好锅通常都有一定厚度, 底薄的锅肯定不能达到均匀受热,也就容易起油烟。

另外,普通钢铁热传 导系数比较低,所以受热均匀的锅底材料也都不是纯钢铁(铸铁除外)。

高端一些的锅子底部通常有这几种材料:1. 钢夹铝复合底(不锈钢中间 夹一层纯铝的,比如双立人,Fissler,WMF),2. 多层复合底(比如 WMF 中华炒锅),3. 合金钢(比如“Silit” 的希拉钢),4. 纯铸铝(比如

Berndes 的锅),5. 纯铸铁(比如 Le Creuset 的铸铁锅,乃是保用 101 年的天价锅)。

如果找无油烟的不粘锅,高端的可以考虑德国 Woll,价格昂贵,一口两 千多;德国“宝迪”Berndes 也是一个很不错的选择,国内也比较贵,一 口一千五左右。

便宜一些的,比如苏泊尔之类的牌子,底部厚一点的,是 用复合底的,估计性能也还不错吧(没怎么用过)。

一、各品牌基本情况 o o o “WMF”至今有 150 多年历史,是世界上最早发明并使用 18/10 不锈钢的,价格目前是同类商品中最高的; 德国“菲仕乐”也已有 150 多年的历史,锅具种类齐全,有多项专 利设计, 功能完备;以刀具起家的“双立人”是著名的德国厨具制 造品牌,双立人已经于上海设厂,采用德国的工艺技术、材料以及 生产线,因此价格在同类商品中具有优势; 源于意大利的乐锅 LAGOSTINA,至今也有 100 多年历史,在其主打 产品———快锅上, 浪漫的意大利人赋予其锅盖波浪式软钢专利锅 盖,无飞盖危险,安全性高,美观大方。

二、顶级锅具的特点 这些进口锅具都承诺质量保用期 10 到 20 年不等。

它们大多选用密度为 18/10 的高级不锈钢,这种材料是外科手术用刀材料,耐高温、耐强酸 碱。

最优质的 18/10 不锈钢具有不粘的效果,不论烹煮任何材料都不会 粘在锅上, 清洗简捷方便。

进口锅具的锅盖和锅身边缘大多采用独特工艺, 使锅盖与锅身紧密结合,煮菜不用加水,锅加热后,能迅速在锅内形成独 特的“蒸汽锁”,菜洗后本身沾有水,加上内部水分,在“蒸汽锁”的烹 调下,很快就能出锅。

这种锅烹调出的食物,不但保证在煮食的过程中营 养不流失,味道也更鲜美;如果用油炒菜,也可防止油烟外泄,而且只需 用普通锅的 1/3 油量。

这样的锅具具备快速辐射性传热的特性,因此一 顿饭可节省 70%的时间和 50%的能源。

一些进口锅具有无滴漏倾倒锅边缘 设计,可以保持厨房台面及锅身的洁净。

还有的锅具一锅多能,比如汤锅 还兼具炒锅和煎锅的功能,如果搭配外置蒸篮一起使用,还可以实现蒸锅 的功能。

这种锅都特别重,才两个锅,我拎这走 5 米就累够呛了,据说要按要求使 用才好用,要是像普通的菜锅,瞎炒瞎用,那就一点都不好用了!而且很 难用,用锅也要讲究。

各大品牌当中,数 WMF 的名气最大, 几乎没有德国人不知道它的, 几乎没 有哪个商店不卖它的. 从销售额来说, WMF 的规模也是最大的, 是上市公 司. FISSLER(菲仕乐)则是家族企业. 从产品的种类来说, WMF 也是最全 的, 从咖啡机到餐刀没有它们不卖的. 但也就是 WMF 的这个特点,决定了 WMF 是一个质量非顶级的普及品牌. WMF 公司本身也更关注于企业的扩张,

而 WMF 不同系列产品之间的差别也非常大. FISSLER(菲仕乐)的厨房工具 不是很多, 但是锅具种类非常多, 选择的余地是很大的, 其中以高压锅 的历史最为悠久. original-profi collection 和 Intensa(国内分别翻 译成雅格和热敏星)是 FISSLER 质量最好销售最好的两个系列产品. 雅格 是 ?三明治“ 锅底,是 FISSLER 最经典的款式. 热敏星的特点是锅盖上 有一个感应装置, 锅内的水烧开之后感应装置会由蓝色变成红色. +|+o$o1J7w.[ ZWILLING(双立人)很特殊, 属于上述两类品牌之外. 为什 么这么说呢? ZWILLING 刚刚开始生产厨房工具和锅具不过几年的时间, 在德国默默无闻. 但是他们在中国非常成功. 一是因为 ZWILLING 市场开 发的很成功,。

二是在中国大家不了解其他的德国顶级品牌,没有比较也 就没有选择了. 三是 ZWILLING 现有开发的几个产品,模仿得都还不差, 与中国国内同行业产品比较起来还是有很大优势的. 四是因为 ZWILLING 的刀在国内很有名气, 锅借刀势, ZWILLING 在国内就开了个好头. 整体 来讲, ZWILLING 可以称为时尚厨房用品品牌, 但是和顶级品牌比较起来 还是有差距的.

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